[週末烘焙日] 簡易酥皮

過完年，繼續每週六的烘焙教室~

今天要挑戰的是學妹尚未挑戰成功的簡易酥皮

學妹挑戰的時候是用Carol的配方跟做法，我們用的是某本日本人食譜上面的做法

因為是第一次做，不知道會得到甚麼結果，所以我完全沒有記錄細節XDDD

等反應過來酥皮已經做好了@@

做酥皮是麻煩在奶油必須很冰，還要盡量不要讓奶油跟麵粉太過融合為一

要想辦法讓他能分出層次，所以過程必須不停的交替桿麵、冷藏、桿麵、冷藏的步驟

這樣就會讓做酥皮不得不變得麻煩

今天的做法跟學妹做法不同的地方在於摺疊桿平的時候，我們有撒薄薄的一層手粉 (高筋)

冷藏的部份我們很偷懶用實驗室的-80℃冰三分鐘

即使如此整個過程也是花了大概三個多小時

好不容易可以切模、送進烤箱

澎起來了澎起來了!!!

烤溫大概200~210℃，十分鐘後翻面再烤十分鐘就可以

這樣看起來很像蘇打餅乾~~

有分層~~但是大概只有膨脹到買來的酥皮的一半高而已
中間的麵體略濕，討論之後覺得下次的配方可以再控制一下減少水量
(這次的水是加入2/3之後，用噴瓶均勻噴灑剩下1/3，再把乾溼不平均的地方揉勻)
不過這樣已經可以拿來做拿破崙千層酥了~

有機會有兩天空檔的話，再來挑戰複雜的酥皮作法吧~