阮叨ㄟ蛋塔

基本塔皮配方：(from 用科學方式了解糕點的「為什麼?」)

(直徑18cm的塔餅用無底圓模或是塔模約 2 個；一般蛋塔模約 18 個)

奶油 125g

糖粉 100g

鹽 2g

雞蛋 50g (一個雞蛋)

低筋麵粉 250g

蛋塔餡配方：(參考並修改自 Carol自在生活)

(直徑18cm的塔餅用無底圓模或是塔模約 1 個；一般蛋塔模約 9 個)

牛奶 125ml

細砂糖 35g

香草精 1/4茶匙

雞蛋 兩顆

詳細的步驟請參考上面Carol的網誌

但因為家裡的人都比較喜歡吃塔皮酥一點的，所以目前我把烤法改成：

空塔皮烤約10分鐘 (上火180，下火160)
加入牛奶蛋液之後，200℃烤10分鐘翻面再烤到蛋液膨脹 (鼓起來) 就可以拿出來

(鼓起太久的話蛋塔餡會變得太乾，而且表面會有蛋皮，所以翻面之後要隨時注意蛋液的狀況)

這樣塔皮會有點焦焦的~蛋也不會太乾
下次作蛋塔不知道是什麼時候了，熱天塔皮好黏手啊.....