[週末烘焙日] 玉米粗麵包豪好粗

今天有閒有時間，木炭也在家，於是拿出久久沒用的烘焙器具們來做麵包

原本打算拿家裡的棗精來作

結果蓋子被黏到完全打不開XDDD

(而且棗精也放太久了，我們決定把它丟掉)

後來檢視櫃子裡的五穀食材，決定放我們家不大會拿來使用的粗粒玉米 (玉米碎)

今天的食譜如下

• 高筋麵粉                       250g
• 酵母粉                               6g
• 糖                                     15g
• 鹽                                       5g
• 玉米粗粒粉           約兩大匙
• 水                                   113g
• 奶油                                 25g
• 高溶點起司                   適量
• 帕馬森起司絲               適量

之前買粗粒玉米是為了老媽要作銀絲卷

聽說銀絲卷裡面黃色的麵團，不用放黃色色素，直接摻入粗粒玉米就可以

不過作出來的結果，粗粒玉米對麵團的口感會有很大的影響

顏色也不像外面賣的銀絲卷這麼黃，但是相當天然健康~

另外，去年曾經作過英式馬芬 (也就是滿福堡的麵包)

有人會把玉米碎鋪在表面再拿去烤

當時我們有做一部份鋪玉米碎的版本，但是考完幾乎都掉光了XDD

(由此可知，玉米碎對我們來說很難用，而且很便宜，二十塊有一大包!!)

進入正題XDD

加了粗粒玉米的麵團會比較不容易甩打，因為玉米粒會阻礙薄膜形成

所以我只隨意打到三光的程度就停手了

然後放到電鍋上面開十分鐘保溫之後關掉，發酵一個半小時

一個半小時後把麵團拿出來，才發現電鍋太熱，把底部的麵團蒸熟了一些XDD
(但上面的麵團還是活的還會發酵~只會少一些些發酵作用，然後麵團裡面會有硬塊)
整形之後醒麵20分鐘
最後再整形放到長條吐司模內發酵
這次要發酵到烤模的八分滿

幾個月前買了一個溫度計放在烤箱裡面，這次終於可以派上用場
發酵的時候把烤箱熱到大概40℃，就可以關掉火原用餘熱發酵

八分滿之後，撒上帕馬森起司絲
烤箱預熱200℃
這時候發現家裡烤箱的溫度，調整到200℃時，實際上只有180℃....
後來等他快到190℃的時候我就放進去烤了 (溫度不夠沒關係，烤久一點就好)

原本要烤30分鐘，就讓他烤35分鐘吧~

不過我後來忍不住，把烤箱調到240℃

烤箱內的溫度計才勉強顯示200℃

這個時候已經只剩五分鐘啦XDDD

成品底加~~

因為玉米碎會讓麵團薄膜有缺口，包不住空氣，所以不像一般的麵包會發到兩三倍大
這次烤完也只有烤模的九分滿而已
不過因為可以看到烤箱的實際溫度，這次的吐司一次就烤到位
沒有像之前常常都得倒出來了才發現沒烤熟的慘事
而且今天的配方做出來的麵包很好吃喔!!有專業的好吃麵包的味道~
鹽巴可以再少一滴滴 (如果有更精準一點的秤就好了~~~)