自從第一次嘗試作馬卡龍就成功之後
不管在哪裡做、做甚麼口味，每次作都失敗
苦思不得其解啊~~
於是我想說回到最剛開始，甚麼都沒有想過的去進行操作
沒想到就成功了XDDDDD會不會太誇張~~~
來個近拍~
這次成功的馬卡龍，從烤紙上剝下來的時候有八成都烤好了!!沒有黏在紙上~
正面的裙邊也沒有太大或太小或太短
原本的烤法是上火175℃在中層烤5分鐘
之後調成下火100℃轉至下層烤10分鐘
因為擔心降溫不夠快，所以降溫的過程會半開烤箱門約3分鐘
烤完之後將馬卡龍連烤盤紙移到濕布上，再小心剝下
調整過的部分是
降溫的同時，在上層放上一個冷的烤盤，隔絕上火溫度
(我的烤箱是尚朋堂的so-3211，上火無法關掉，最低100℃)
馬卡龍移至下層後不開烤箱門，直接烤12~15分鐘，烤完後拿出烤箱
不移到濕布上，直接在桌上放至少10分鐘等他冷卻，再從烤紙上剝下
這次烤了兩盤，第一盤烤12分鐘
有接近一半的成功率!
靠近中間的其實還是有些沒烤乾
第二盤烤13分鐘，拿出放涼之後完全沒有沾黏~
不過美中不足的地方是，他還是屬於酥脆口感，不是Ladurée的軟綿口感
下次嘗試改用Ladurée食譜中提供的溫度時間烤看看吧~
沒有留言:
張貼留言
歡迎留言，請勿留下具有色情暴力性質及廣告內文